L’ouvrage donne d’emblée le ton : « (…) sur les 9.600 cépages recensés dans le monde  (…) on compte 267 cépages de raisin de cuve autorisés en France – sans compter ceux qui n’ont pas obtenu d’autorisation – dont seulement dix représentent à eux seuls plus de 70 % de la surface plantée en vignes et sont à l’origine de 80 % de vins produits… » Plus loin : ‘Peu de cépages sont  réellement utilisés (…) On estime que vingt cépages font 90 % des vins… contre 53 % (…) en 1958″.

 

Parmi les causes de la diminution de cette diversité,  les appellations et leurs cahiers des charges. Un exemple ? Cahors.

 

En 1951, un arrêté fixe les conditions d’attribution du label V.D.Q.S. aux vins de Cahors. Sont acceptés les cépages suivant :

• auxerrois (ou malbec) : 70 % minimum,

(plants complémentaires : )

• dame noire,
• mauzac,
• sémillon,
• gamay du Lot,
• Valdiguié (ou gros auxerrois).

En 1966 sont modifiés les conditions d’attribution du label V.D.Q.S. :

• cépage principal dans la proportion minimum de 70 % : cot
• cépages d’appoint dans la proportion maximum de 30 % : jurançon rouge, merlot rouge, abouriou, tannat et syrah, ces deux derniers ne pouvant représenter que 10 % au maximum de l’encépagement.

1971 : Cahors obtient l’A.O.C. aux conditions suivantes :

• cot (ou malbec) dans une proportion minimum de 70 %,
• cépages d’appoint dans une proportion maximum de 30 % :
  • jurançon rouge,
  • merlot rouge,
  • tannat,
  • syrah (ces deux derniers ne pouvant constituer ensemble que 10 % au maximum).

Les conditions d’encépagement sont modifiées en 1979 :

• Cépage principal dans la proportion minimale de 70 % : cot,
• Cépages secondaires dont l’ensemble ne peut dépasser la proportion maximale de 30 % :
  • jurançon noir dont la proportion est limitée à 10 % à partir de la récolte 1990,
  • merlot noir et tannat, la proportion de chacun de ceux-ci ne devant pas dépasser 20 % de l’encépagement.

En 1992, les règles s’avèrent désormais les suivantes :

• 70 % malbec minimum,
• 30 % maximum merlot et/ou tannat (11), les vignes plantées en jurançon noir n’ayant plus droit à l’A.O.C. à partir de la récolte 1996.

Pour en terminer : statu quo lors des modifications de 2009 et 2011.

 

Qui a écrit que la notion de cépage est indissolublement liée à celle de terroir au sens large ?

 

Pour la partie centrale du livre, le plan se déroule quasi systématiquement suivant le triptyque cépage/vigneron/cuvée.

La sélection des raisins présentés – dont je vous livre le détail ci-dessous avec quelques synonymes ou autres graphies – ne doit pas masquer que la publication en évoque incidemment bien d’autres :

• Abouriou
• Aligoté doré
• Altesse
• Aramon
• Arbane
• Arrouya
• Aubun
• Beurot/pinot gris
• Brachet
• Camaraou
• Carignan noir et blanc
• Carmenère
• Castets
• César/romain
• Chatus
• Cinsaut/cinsault
• Clairette du Languedoc
• Corbeau/douce noire
• Counoise
• Duras
• Dureza
• Enfariné
• Erremaxaoua
• Etraire de l’Aduï/étraire de la Duy
• Fer servadou/pinenc/braucol
• Fié gris/sauvignon gris
• Genouillet
• Gouais
• Grolleau (de Cinq-Mars)
• Loin de l’œil/l’en de l’el/ l’en de lehl
• Mailhol noir, gris et blanc
• Mancin
• Manseng noir
• Mauzac blanc
• Mollard
• Mondeuse blanche, grise ou noire
• Mornen
• Négrette
• Œillade
• Ondec
• Orbois/arbois/verdet/menu pineau
• Persan
• Petit meslier
• Petit verdot/lambrusquet
• Pineau d’Aunis/chenin noir
• Piquepoul blanc/picpoul
• Ploussard/poulsard
• Prunelard/prunelart
• Ribeyrenc noir, blanc, gris et rose/rivairenc/aspiran
• Romorantin
• Savagnin rosé/klevener de Heiligenstein
• Sylvaner
• Terret blanc, gris et noir
• Tibouren
• Tressallier/sacy

 

Trois exceptions dans cet exposé particularisé, pour une approche plus globale :

• Cépages rares parmi les 13 reconnus en Châteauneuf-du-Pape,
• La complantation et le vignoble alsacien,
• Les cépages corses et la ‘riacquistu’ (01).

 

Je vous livre une brève sélection de quelques vigneron(ne)s :

• La négrette du château Plaisance ‘Tot Çò Que Cal’,
• l’abouriou du château Lassolle (Stéphanie Roussel) ‘Le Rouge qui Tache’ ,
• La Sorga (Antony Tortul) ‘Ah(!) Ramon(!)’,
• Lise et Bertrand Jousset  pour leurs cuvées ‘(Macération de) Menu Pineau’,
• Domaine Ledogar (Xavier et Mathieu Ledogar) ‘Carignan Blanc’,
• Domaine du Cellier des Cray (Adrien Berlioz) ‘Octavie’ 100 % persan,
• le romorantin de Brendan Tracey.

 

Cette ‘Rencontre’ se révèle documentée, instructive sous bien des aspects, notamment dans ses ‘éclairages liminaires’. La voilà glissée dans ma bibliothèque, à portée de main.

 

En synthèse : buvez singulier ! Buvez inusité !

 

Olivier Mercier.

 

(01) C’est-à-dire ‘réappropriation’.

 

A la rencontre des cépages modestes & oubliés – L’autre goût des vins, sous la direction d’André Deyrieux, éd. Dunod, collection ‘Hors collection’, octobre 2016, 228 pages.

Association des Rencontres des Cépages modestes

Site : http://rencontres-des-cepages-modestes.com/

Courrier électronique : cepages.modestes@gmail.com

Page FaceBook: https://www.facebook.com/Rencontres-des-c%C3%A9pages-modestes-224636890922595