Restaurant Chardon (Arles).

Belle expérience aux saveurs originales voire délicieusement déroutantes.

DSCN2312

 

L’initiative en revient à l’équipe du Pop Up Paris dont les membres ont voyagé sous forme de restaurant éphémère pendant plus de trois ans de par le monde à quelques trente emplacements. Le trio a désormais déposé ses valises : Chardon accueille des chefs en résidence pendant deux mois. Lignes directrices intégrale : utilisation maximisée de produits locaux (notamment de Camargue), bio, de saison.

 

 

Les lieux ne sont pas bien grands : une salle au décor sobre, un patio, deux tables en terrasse. Comme l’endroit est très en vogue et que les clients arrivent en vague, il vous faudra penser à réserver. A bon entendeur…

 

L’accueil s’avère sympa, sans façons.

 

Ce sera donc Feed Me’ (39 euros)(01), menu découverte  de sept assiettes suivant le principe du plat à partager, toutes cuisinées à l’instant et servies dès que  prêtes.

 

Au piano pour juillet et août :  Ruba Khoury (Palestine) laquelle a  fait ses armes à Paris dont Septime.

 

Le temps de patienter, il convient de se rafraîchir les papilles.

Pour moi, de la brasserie  Artisanale Arlésienne (BAA) : ‘La Vénus Ibiscus’. Une bière blanche aromatisée  à la fleur d’ibiscus (agriculture biologique FR-BIO-01 – 6 euros). Pour les amateurs du genre, mais elle a le mérite de l’originalité.

Pour elle : Frédéric Rivaton ‘Panoramix’ vin de France pétillant naturel rosé 2017 (Syrah – 6, 50 euros). Un classique toujours impeccable.

 

36649142_1859228034133928_601551792332865536_nIl est temps de se sustenter.

Artichaut, mélange d’épices et de plantes aromatiques zaatar, graines. Je n’ai guère d’accointance avec ce légume, mais je dois reconnaître avoir grandement apprécié la fraîcheur du plat.

Courgette, grenade, menthe, noisette torréfiée sans oublier le savoureux fromage fermenté qu’est le labneh.

Tartare de veau, sept épices, crème d’ail, radis, marjolaine. Rien à redire.

Mélange inattendu mais bon en diable que ces coques et harissa, basilic citron, oignon rouge en pickles !!!

Canard tendre et rosé, ragoût de lentilles noires cuisiné impeccablement, marinade chermoula, aneth.

Suivent deux desserts hauts en goût.

Fromage halloumi grillé savoureux, figue rôtie, abricot, pistache.

Cake au chocolat, crème de sésame tahini, poires marinée.

 

 

Et les vins ?  Est proposée une très large sélection au verre ou à la bouteille, en bio ou nature. Certes, le vignoble français est largement représenté et plus particulièrement dans ses composantes Rhône, Provence, Languedoc-Roussillon. A pointer quelques escapades vers l’Italie, l’Espagne ou la Grèce.

Opi d’Aqui ‘L’Elephant Blanc’ vin de France blanc 2017 (100 % vermentino – sans soufre ajouté – 48 euros) s’est livré tout en délicatesse.

La Roche Buissière ‘petit Jo’ vin de France rouge 2016. (75 % grenache, 25 % syrah – agriculture biologique FR-BIO-01 – 28 euros) a plu par sa fraîcheur.

 

En conclusion : belle expérience aux saveurs originales voire délicieusement déroutantes. Qui plus est dans une magnifique cité. Que demander de plus ?

 

Olivier Mercier.

 

Compte-rendu de visite du 04 juillet 2018.

 

P.S. : en septembre et octobre 2018 succéderont Jesse Kirkby et Christina Hartigan, équipe de chef et sommelière originaire de Vancouver (Canada).

 

DSCN2329
Artichaut, mélange d’épices et de plantes aromatiques zaatar, graines.

 

Coordonnées :

Adresse : 37, rue des Arènes à 13.200 Arles
Téléphone : +33 (0)9 72 86 72 04
Site : https://www.hellochardon.com/
Courriel : hello@hellochardon.com
FaceBook : https://www.facebook.com/chardonchefs/

 

Horaires :

  • du jeudi au lundi soir 19H30-22H30
  • du vendredi au lundi midi  12H30-14H30

 

(01) Possibilité d’un accord mets et vins (majoration de 36 euros).

 

DSCN2309

 

 

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s