Brouwerij-brasserie De Leite « Fils à Papa 8 – Batch 2017/03 » (Belgique).

Quand bière et vin jaune se rencontrent.

Commençons par évoquer le vin, et plus précisément le vin jaune.

Il concerne les Appellations d’Origine Contrôlées :

  • ‘Côtes du Jura’,
  • ‘Arbois’ suivi ou non de la dénomination géographique complémentaire ‘Pupillin’,
  • ‘Château-Chalon’,
  • ou encore ‘Etoile’.

Particularité de l’A.O.C. ‘Château-Chalon’ : elle est réservée aux seuls vins jaunes. Pour les autres appellations, leur nom pourra être complété par la mention vin jaune.

Ces vins secs sont une spécialité jurassienne d’un savoir-faire particulier et inhabituel. Les vinificateurs l’ont encadré par des règles œnologiques strictes dans un cahier des charges :

  • utilisation du cépage savagnin exclusivement,
  • vendange la plus tardive possible du raisin le plus mûr,
  • tri de la vendange si nécessaire,
  • sélection des souches levuriennes les plus aptes à assurer le développement du voile, et préservation du développement naturel des souches endogènes,
  • vinification en blanc sec,
  • élevage d’une durée minimale de 6 ans en fût de chêne (01).

La spécificité réside dans cette longue période de maturation au cours de laquelle les fûts ne sont pas remplis complètement tandis que l’évaporation naturelle, assurée par la porosité du contenant, n’est pas compensée par un ouillage (02). De par l’action des levures, un voile se développe ainsi naturellement à la surface, protégeant le vin tout en favorisant une oxydation ménagée, laquelle concentre et complexifie le ‘goût de jaune’ aux arômes spécifiques et confère une couleur jaune dorée prononcée.

D’autre part, le climat difficile de la zone géographique joue lui-même un rôle dans l’émergence des particularités du vin jaune. La grande amplitude thermique entre hiver et été contribue par son effet sur le voile au développement des levures.

Ceci justifie l’usage – obligatoire – d’un contenant spécifique très ancien : la bouteille dite ‘clavelin’ d’une contenance particulière (62 centilitres) laquelle correspond au volume résultant d’un élevage d’un litre de vin pendant six années sans ouillage. Elle est exclusivement réservée au conditionnement de ces vins lesquels s’y conservent – assure-t-on – durant 50 ans voire 100 ans.

Le vin jaune est généreux, puissant. Il possède une combinaison de notes aromatiques évoquant les fruits secs (la noix en particulier), de pomme très mûre, de fruits confits et d’épices (curry, cannelle, vanille, muscade…).

 

Pour sortir de la routine, la brasserie De Leite met de temps à autre sur le marché, à côté de ses brassins traditionnels, une nouvelle bière. Chaque fois sous le nom générique de ‘Fils à Papa’. Mais chaque lot (‘batch’) correspond à un contenu différent. C’est donc une bière ‘pop-up/limited edition’. D’où la mention ‘onberekenbaar – indéfinissable’ sur l’étiquette (01).

Le batch 2017/03 est maturé, vieilli en fûts de chêne de 228 litres ayant élevé du vin jaune du domaine Martin Faudot.

Robe jaunâtre, ambrée où la levure folâtre.

Nez délicatement boisé, avec des notes de (coque de) noix.

Jolie acidité au palais apportant aux papilles de la fraîcheur.

Long.

Et ce ‘je ne sais quoi’ de citronné qui incite à siroter cette bière de soif, en terrasse sous les premiers rayons de soleil.

 

Olivier Mercier.

 

(01) Pour info, la brasserie vient de sortir exceptionnellement un nouveau brassin – ‘Fils à Papa 8’ second batch 2019/1 (8,2°) – moins marqué par l’élevage en fût de vin jaune.

 

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Coordonnées :

Brouwerij/brasserie De Leite

Leiteweg, 32 à 8020 Ruddervoorde (Oostkamp)

West-Vlaanderen/Flandre Occidentale

België/Belgique.

Site : http://www.deleite.be/

Courriel : info@deleite.be

FaceBook : https://www.facebook.com/brouwerijdeleite/

Téléphone : 00 32 (0) 50 25 07 96

Téléfax : 00 32 (0) 50 33 98 58

 

Considérations techniques :

Contenance : 33 centilitres,

Taux d’alcool : 8 %,

Ingrédients : malt d’orge et de blé, épices entre autres.

Refermentation en bouteille.

 

Bière dégustée au Vieux Tournay.

 

Visite et dégustation :

Ouvert les lundi, mardi et jeudi.

Dégustation et visite guidée possibles sur demande, à partir de vingt personnes.

Durée de la visite : 01.30’.

Tarif : 7,5 euros par personne, dégustation incluse.

 

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1) Pour être très précis : élevage minimum jusqu’au quinze décembre de la sixième année qui suit celle de la récolte, dont soixante mois au moins sous voile. A l’issue de la période d’élevage, ces vins sont mis en marché à destination du consommateur à partir du premier janvier de la septième année qui suit celle de la récolte.

2) L’élevage en fût de chêne implique obligatoirement une perte de vin, soit qu’il s’évapore, soit qu’il est absorbé par le bois. L’ouillage consiste en un apport de vin, régulier et en petites quantité.

 

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La taproom de la Brasserie De Ranke (Dottignies – Belgique).

Proost ! Santé ! Cheers ! Gesundheit !

Déjà évoqué par mes soins en d’autres temps et en d’autres lieux, l’établissement s’est depuis lors agrandi d’une annexe.

Au rez, une zone de livraison/chargement. A l’étage, le salon de dégustation.

 

Existant officieusement depuis quelques temps, la taproom fut inaugurée ce 30 mars.

A côté d’une petite restauration et de quelques boissons non-alcoolisée , on y découvrira les produits locaux. Ou on en approfondira sa connaissance !  Le tout avec vue sur la campagne environnante derrière la baie vitrée ou encore accoudé à un tonneau en terrasse.

Et tant qu’à évoquer l’approfondissement des connaissances, à noter que pendant les heures d’ouverture, il y a possibilité de participer à une visite des installations  destinée aux particuliers (01).

 

Proost !

 

Olivier Mercier.

 

(01) Pour les professionnels : sur rendez-vous.

 

A noter :

Possibilité :

  • d’acheter sur place,
  • de payer par carte.

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Coordonnées :

Brasserie-brouwerij De Ranke

Rue du Petit Tourcoing, 1/A

7711 Dottignies (Belgique).

Téléphone : +32 (0) 56 58 80 08

Site : https://www.deranke.be

Courriel : br_deranke@hotmail.com

FaceBook : https://www.facebook.com/brouwerij.deranke

 

Heures d’ouverture :

  • le vendredi de 16.30′ à 21.00′,
  • le samedi de 14.00′ à 20.00′.

 

Horaire des visites :

  • chaque vendredi à 17.00′,
  • chaque samedi à 15.30′.

 

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It’s Christmas time. De Struise Brouwers « Tsjeeses » is among us (Belgique).

Une Dark Golden Xmas ale.

De Struise Brouwers Tsjeeses Reserva vintage 2014 (n° 11- Brand) Bourbon Barrel Aged X-Mas Ale.

Noël !

Les Bières de Noël ! Pardon : d’hiver…

Quasi toutes les brasseries – petites ou grandes, artisanales ou industrielles – y vont de leur brassin de circonstance. Avec des résultats éminemment variables… Le plus souvent décevant ou sans intérêt. Parfois appréciable.

 

Urbain Coutteau et Philippe Driessens s’occupaient d’un élevage d’autruche (01) avec possibilité d’hébergement. L’idée leur est venue de pouvoir proposer une bière à leurs hôtes.

Ils ont été rejoints par Carlo Grootaert, un ancien négociant en vin.

Tous trois originaires des villages de Woesten et Vleteren, ils fondent la brasserie en 2003 à Oostvleteren (02) à proximité de la frontière franco-belge, dans la région du Westhoek, où pousse le houblon.

En 2008, les voila élus meilleurs brasseurs du monde par le site américain ratebeer.com.

 

La production s’avère variée, et la démarche véritablement et résolument innovante.

 

La Tsjeeses Bourbon Barrel Aged est la version vieillie en fût de bourbon de la Tsjeeses de base (03).

L’étiquette définit cette bière comme Dark Golden Xmas ale.

La robe se dévoile trouble, en réalité entre brun clair et ambre soutenus.

Le nez généreux  développe des notes de feuilles de coriandre fraîches.

La bouche puissante, ample, finit de caractériser une bière chaleureuse, généreuse.

Ce brassin comporte du sucre de canne et des épices.  Il a maturé 6 mois en fûts de 225 litres.

Somme toute… Restons dans l’air du temps.

Ah ! Qu’il est beau, qu’il est charmant !
Ah ! que ses grâces sont parfaites !
Ah ! Qu’il est beau, qu’il est charmant !
Qu’il est doux ce divin enfant !

 

Bouteilles achetées à l’Abbaye des Saveurs à Lille.

 

(01) Struisvogel signifie autruche en néerlandais. D’où la présence de cet oiseau sur le blason de la brasserie.

(02) Dans le  village d’à côté est implantée l’abbaye trappiste Sint-Sixtus produisant la Westvleteren.

(03) Il importe donc de ne pas confondre la Tsjeeses B.B.A. avec la Tsjeeses. Et de ne pas confondre celles-ci avec la Tsjeeses Reserva Porto Barrel Aged, laquelle s’est avérée elle aussi excellente.

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Coordonnées :
Brouwerij « Het Oud Schooltje »
Adresse : Kasteelstraat, 50 à 8640 Oostvleteren
Téléphone : +32 495 28 86 23
Site : https://struise.com/
Page FaceBook : https://www.facebook.com/destruisebrouwers/https://www.facebook.com/destruisebrouwers/

Visites : ouvert chaque samedi de 14.00 à 18.00. La dégustation s’effectue dans une ancienne école.

 

Données techniques :
Taux d’alcool : 10°
Contenance : 33 cl.
E.B.C. : 19
I.B.U. : 35
Kcalories : 317
Les bouteilles dégustées sont issus du lot 09/11/2016.

Brasserie/brouwerij de Dochter van de Korenaar « Charbon – smoked (vanilla) stout » (Belgique).

La ‘Charbon’ se savourera à petites lampées.

Monique de Baat et Ronald Mengerink sont à la tête de la brasserie ‘De Dochter van de Korenaar’ (01) fondée en 2007 dans la province d’Anvers (Belgique) à Baarle-Hertog (02), commune néerlandophone de la Région flamande.

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La ‘Charbon’ est brassée avec du malt de blé fumé et aromatisé aux extraits de vanille fraîche d’une part et du malt d’orge d’autre part (03).

Elle offre une caractéristique robe noire de type stout.

Tant au nez qu’en bouche se développent – bien évidemment – le chocolat, le caramel, la vanille, le fumé, le grillé, une pointe de café noir.

Tant qu’à évoquer les nuances, je lui trouve de temps à autre des arômes de salaison fumée…

Aux papilles, la bière s’avère douce, subtile, équilibrée, généreuse.

Vu les frimas actuels, la ‘Charbon’ se savourera à petites lampées, emmitouflé dans le pull le plus chaud, auprès du feu, avec – par exemple – un bon livre ou de quoi grignoter.

 

Olivier Mercier.

 

P.S. La salle de dégustation et le magasin de la brasserie sont ouverts du jeudi au samedi de 11.00’ à 18-19.00’, suivant les saisons. Quant aux horaires de vacances, consultez la page Facebook.Pour ce qui est de la possibilité de visite guidée – sur réservation ou non – de la brasserie, voyez le site.

P.P.S. Particularité de Baarle-Hertog : cette commune est partiellement située dans la province néerlandaise du Brabant Septentrional (Noord-Brabant), enchevêtrée dans la commune de Baarle-Nassau (Pays-Bas) ! Cette enclave belge est ubuesque (les curieux s’en informeront), comme nombre de problèmes dans le ‘plat pays’… Qui soit. Ceci dit, le couple Baat-Mengerink avait à l’origine prévu d’implanter sa brasserie dans leurs Pays-Bas d’origine, mais, de par une législation défavorable aux petites infrastructures brassicoles, est venu s’installer… en Belgique.

Bière dégustée au Vieux Tournay.

(01) Ce qui se traduit par : « la fille de l’épi de blé ». L’origine du nom de la brasserie vient du fait que d’après Ronald Mengerink, se fondant sur une vieille chronique de la ville de Malines, Charles Quint appréciait tellement la bière que celui-ci écrivit qu’il préférait le jus de la fille de l’épi de blé au sang de la grappe de raisin. Brouwerij se traduit par « brasserie ».

(02) Baerle-Duc en français.

(03) Quelques autres spécifications techniques ? Contenance : 33 ou 66 centilitres. Taux d’alcool : 7 degrés. I.B.U. : 46. Houblons : Styrian Golding et Herkules.

Pour information, la ‘Charbon’ a été primée (bronze) en 2012 au Brussels Beer Challenge.

 

Coordonnées :

Brouwerij De Dochter van de Korenaar B.V.B.A.
Oordeelstraat 3B (3A)
2387 Baarle-Hertog
Belgique
Téléphone : 0032 (0) 14 69 98 00
Site : http://www.dedochtervandekorenaar.be/
Courriel : brouwerij@dedochtervandekorenaar.be
Page Facebook : https://www.facebook.com/groups/120451374642299/